ถ้าเคยเห็นคำว่า Sourdough แล้วสงสัยว่าต่างจากขนมปังทั่วไปตรงไหน คำตอบไม่ได้อยู่ที่ความเปรี้ยวอย่างเดียวครับ แต่เริ่มตั้งแต่วิธีทำ กลิ่น รส เนื้อสัมผัส ไปจนถึงเวลาที่ใช้ในการหมัก
Sourdough คือขนมปังที่ใช้การหมักเป็นหัวใจหลัก
Sourdough ใช้ starter หรือหัวเชื้อที่เกิดจากแป้ง น้ำ และจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูและสร้างกลิ่นรสระหว่างการหมัก
ขนมปังทั่วไปจำนวนมากมักใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์เพื่อให้แป้งขึ้นได้เร็วและควบคุมเวลาได้ง่ายกว่า ส่วน Sourdough จะอาศัยเวลาในการหมักมากกว่า จึงทำให้คาแรกเตอร์ของขนมปังต่างออกไป
1. กลิ่นและรสจะมีมิติมากกว่า
Sourdough มักมีกลิ่นหอมจากการหมัก และมีรสเปรี้ยวตั้งแต่อ่อนมากไปจนถึงชัด ขึ้นอยู่กับ starter สูตร และระยะเวลาหมัก
สำหรับ HOM เราชอบ Sourdough ที่ เปรี้ยวอ่อน หอม และกินง่าย เพื่อให้กินเปล่า ๆ ก็ได้ หรือเอาไปจับคู่กับเนย ชีส กาแฟ แซนด์วิช และอาหารเช้าก็ไม่กลบรสของอย่างอื่น
2. เนื้อสัมผัสต่างจากขนมปังนุ่มทั่วไป
ขนมปังนุ่มทั่วไปมักเน้นเนื้อที่เบา ฟู และนิ่มสม่ำเสมอ ส่วน Sourdough จะมีทั้งเปลือกด้านนอกที่ชัดขึ้น และเนื้อด้านในที่มีความยืดหยุ่น ชุ่ม และมีโครงสร้างจากการหมัก
เวลาเอาไป Toast ผิวนอกจะกลับมากรอบขึ้น ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและมีความชุ่มอยู่ จึงเหมาะทั้งกับการกินที่บ้านและใช้ทำเมนูในคาเฟ่
3. ใช้เวลาในการทำมากกว่า
ความแตกต่างสำคัญอีกอย่างคือเวลา Sourdough ไม่ได้เร่งให้แป้งขึ้นฟูอย่างเดียว แต่ให้เวลาการหมักค่อย ๆ สร้างกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของขนมปัง
ที่ HOM เราใช้ starter ที่เลี้ยงด้วยแป้งไรย์ และให้เวลาหมักตามสูตรและกระบวนการของแต่ละก้อน
4. Sourdough ไม่ได้แปลว่าต้องเปรี้ยวจัด
หลายคนยังไม่เคยลอง Sourdough เพราะคิดว่าจะมีรสเปรี้ยวแรง แต่จริง ๆ แล้วรสชาติของ Sourdough มีได้หลายแบบมาก ตั้งแต่เปรี้ยวอ่อนจนถึงเปรี้ยวชัด
ถ้าเป็นมือใหม่ รสอย่าง Original / Classic จะเป็นจุดเริ่มต้นที่เข้าใจง่ายที่สุด เพราะกินได้ทั้งกับของคาว ของหวาน หรือปิ้งทาเนยง่าย ๆ
5. วิธีเก็บและอุ่นก็เป็นส่วนหนึ่งของการกิน Sourdough
Sourdough ก้อนหนึ่งไม่จำเป็นต้องกินหมดในครั้งเดียว สามารถสไลด์ แบ่งเก็บ และหยิบมาอุ่นเท่าที่ต้องการได้
สำหรับ HOM สามารถแจ้งให้เราสไลด์ให้ก่อนจัดส่งได้ เวลาอยากกินก็หยิบมา Toast หรืออุ่นด้วยเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนเพื่อให้ผิวกลับมากรอบอีกครั้ง
แล้ว Sourdough ดีกว่าขนมปังทั่วไปไหม?
ไม่จำเป็นต้องมองว่าแบบไหน “ดีกว่า” เสมอไป เพราะขนมปังแต่ละประเภทถูกทำมาเพื่อประสบการณ์การกินที่ต่างกัน
ถ้าชอบขนมปังที่นุ่มมาก หวานนิด ๆ และกินง่ายทันที ขนมปังนุ่มทั่วไปอาจเหมาะกว่า แต่ถ้าชอบกลิ่นจากการหมัก เปลือกที่มีคาแรกเตอร์ เนื้อสัมผัสชัด และความสนุกเวลาเอาไป Toast หรือจับคู่กับอาหาร Sourdough จะให้ประสบการณ์อีกแบบหนึ่ง
Sourdough แบบ HOM
สำหรับเรา Sourdough ไม่จำเป็นต้องเป็นขนมปังที่เข้าใจยาก เราอยากทำให้เป็นขนมปังที่หยิบมากินได้ทุกวัน — เปรี้ยวอ่อน หอม กินง่าย และเลือกได้หลายรส
ตอนนี้ HOM มี Sourdough ให้เลือก 9 รส ตั้งแต่ Original / Classic, Black Sesame, Cranberry, Multigrain ไปจนถึง Cheddar Cheese และ Chocolate Almond Honey